לצד מכלול הלימודים האקדמיים, שבהם לומדים למעלה מ-40 אלף סטודנטים לתואר ראשון ושני, מקיימת האוניברסיטה הפתוחה מגוון רחב של לימודים במסגרת לימודי חוץ.
לימודי החוץ מציעים למידה תמידית לאורך כל החיים ומאפשרים לסטודנטים שלנו להיות חלק מקהילה לומדת.
הקורסים מועברים בצורה פרונטלית וגם מקוונת על ידי טובי המרצים מהאקדמיה ומהתחומים המקצועיים השונים.
בחלק מהקורסים משולבות טכנולוגיות למידה מתקדמות הכוללות אינטרנט, טלקורסים ועוד.
הפעילות של בתי הספר תחת קורת גג אחת מאפשרת לסטודנט הבודד ולארגון לבנות "סל" רחב של לימודים, המשלב את תחומי התוכן של בתי הספר השונים.

תזונה נכונה היא הבסיס לחיים בריאים. במסגרת קורס תזונה וצמחי מרפא נלמד את יסודות התזונה בראי הרפואה המערבית באופן שניתן ליישמו בקלות במטבח הביתי. נתמקד בהתאמת התזונה למצבים בריאותיים שונים. נלמד על מזונות שהם צמחי מרפא, וכיצד לשלב את הידע הזה בחיי היום-יום. הקורס מעניק ללומדים מידע עדכני וחדשני בתחום התזונה.